分子式：C6H7NaO6·H2O
分子量：216.12
結構式：
理化性能：熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，無臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。干燥狀態在空氣中穩定，呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。
質量標準：該產品質量符合《美國食品化學法規》（F.C.C.）第四版或中華人民共和國國家標準（GB8273-87）。
|
D-異抗壞血酸鈉質量指標
|
|
項目
|
指標
|
|
GB8273-87
|
F.C.C.IV
|
|
外觀
|
白色或稍帶黃色結晶性顆粒或粉末
|
白色結晶性顆粒或粉末
|
|
含量
|
＞98.0%
|
＞98.0%
|
|
比旋度[α]
|
+95.5?~+98.0?
|
+95.5?~+98.0?
|
|
澄明度
|
合格
|
合格
|
|
PH
|
5.5~8.0
|
5.5~8.0
|
|
重金屬（以鉛計）
|
＜0.002%
|
＜0.001%
|
|
鉛
|
-
|
＜0.0005%
|
|
砷
|
＜0.0003%
|
＜0.0003%
|
|
草酸試驗
|
合格
|
合格
|
常用包裝規格：
內包裝--食品用聚乙烯塑料袋，外套鋁箔袋；
外包裝--紙板箱50*31*23 cm；
凈重25kg，毛重26.5kg。
異抗壞血酸鈉的生理作用：
在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的約1/20，但在降血壓，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。
抗氧化性能：
異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉，無強化維生素C的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和運用。人體撮取異抗壞血酸鈉，在體內可轉變成維生素C。
用途：
D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。對肉制品的用量為0.5~1.0/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.8%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.03%。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。(FAO/WHO（1977）)。貯藏及運輸：本產品應密閉存放于通風、干燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。