別名：角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠、赤槐豆膠等；英文名稱:CarobGum、LocustBeanGum(LBG)
刺槐豆膠的性質與功能:
無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。其最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到最大粘度。
刺槐豆膠與其它天然膠產生協同果，可大大增加其粘度、凝膠能力及強度；根據不同配比，可制成各種彈性和脆性規格的膠凍。如刺槐豆膠與黃原膠等可形成有彈性的凝膠，膠凍強度取決于二者比例。普通槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上可以使其充分水化；大大提高冷卻后的度。充分水化的1％濃度槐豆膠其粘度可達到3000厘泊；也已呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。而冷溶級刺槐豆膠則已經過特殊加熱處理。刺槐豆膠不溶于酒精等有機溶劑和油脂。PH值的變化在3-11范圍內對其膠溶液的性狀影響均不大。
刺槐豆膠還能與其它卡拉膠,黃原膠等等天然膠產生協同效果，可大大增加其粘度和成膠特性；根據比例不一，可制成各種彈性和脆性規格的膠凍。刺槐豆膠的粘度與其協同效應能力無關。在食品工業上，刺槐豆膠常與其它食用膠復配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。
刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量為0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果(用量為0.2-0.6％)；用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性；用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間；用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。
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外觀
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淺黃色至白色粉末
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干燥失重
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＜14％
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pH值(1％水溶液，25度)
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6.5±1.0
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熱粘度(1％水溶液，25度)
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＞2500厘泊
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總灰分
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＜1.2％
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蛋白質
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＜7％
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多糖
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＞75％
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重金屬
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＜20ppm
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鉛
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＜5ppm
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砷
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＜2ppm
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總菌數
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＜10,000個/克
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霉菌
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＜500個/克
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酵母
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＜100個/克
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大腸桿菌
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不得檢出
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沙門氏菌
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不得檢出
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其它致病菌
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不得檢出
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包裝25KG
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儲存條件在正常儲存條件下,封閉容器內可長期儲存。
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