明膠可以作為食品添加劑添加到很多食品中。食用明膠為淡黃色至黃色細粒，干燥、潔凈、均勻，無夾雜物。富含有18種氨基酸和90%的蛋白質，具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業
明膠可以制作各種膠囊。藥用明膠是選用動物骨骼為原料，經復雜的理化處理制得的高蛋白、易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。其有凝膠性、固水性、粘結性和溶解性等多種特性，因此在醫藥行業有著廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。
明膠可以用作照相的感光材料。照相用明膠是明膠中的高檔產品，是感光材料生產中三大重要材料之一，由于它的物理化學性能獨特，至今在銀鹽感光材料中做為載體被使用。廣泛地應用于生產各種膠片、膠卷、醫用X光膠片、印刷片、相紙等感光工業中。